Tarte Aux Cerises
Tarte aux cerises, composée d’une pâte sucrée cacao, une compotée de cerises, un biscuit Madeleine, une ganache au chocolat et des cerises fraiches.
Les moules à tartelettes utilisés dans cette recette sont de 7 cm de diamètre.
RECETTE
- Faites en sorte de mettre tous les ingrédients à température ambiante 30 minutes avant d’entammer la recette.
- Faites ramollir le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amande, le sel et les oeufs et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le cacao amer.
- Faites attention de ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée.
- Etalez un peu la pâte et couvrez d’un film alimentaire.
- Gardez la pâte minimum 4 heures au frigo.
- Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et détaillez des cercles de 7cm de diamètre.
- Congelez les cercles de pâte non cuite pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 155°C.
- Enfounrnez les cercles de pâte, directement sortis du congélateur, pendant 30 minutes.
- Battez les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Versez le mélange sur un plateau chemisé de papier cuisson.
- On veut obtenir un bisuit fin de 0.5cm de hauteur environ.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.
- Une fois le gâteau est prêt, laissez refroidir 5 minutes avant de détailler des cercles de 5 cm de diamètre.
- Placez les cerises dénoyautées dans une casserole.
- Ajoutez le sucre, l’extrait d’amande et le jus de citron.
- Laissez réduire à feu moyen tout en mélangeant de temps en temps.
- La compotée de cerise devra avoir une texture un peu épaisse.
- Portez la crème liquide à ébullition.
- Ajoutez le miel.
- Faites fondre les chocolats.
- Versez la crème et le miel en 3 fois sur les chocolats fondus.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Réservez à température ambiante.
- Etalez une couche de compotée de cerises sur le fond des tartelettes.
- Placez le biscuit Madeleine au centre de la tarte. Le biscuit ne doit pas dépasser la hauteur de la tarte.
- Garnissez les tartelettes de ganache au chocolat.
- Montez la crème en Chantilly avec le sucre glace.
- Pochez la Chantilly sur les tartelettes.
- Décorez avec des cerises fraiches et des copeaux de chocolat.