Chocolate, Lemon and Strawberry Entremet
Un entremet simple et frais, composé d’une base croustillante au chocolat, une crème au citron et décoré de fraises fraiches et perles croustillantes au chocolat.
RECETTE
- Faites fondre votre chocolat dans un bain marie.
- Ajoutez les biscuits réduits en miettes, les feuilletines et les noisettes caramélisées.
- Mettez le mélange au fond de vos moules en silicone, en pressant gentiment avec une cuillère.
- Mettez-les au réfrégirateur le temps de préparer votre crème au citron.
- PS: Pour avoir des noisettes caramélisées, faites fondre 15g de sucre avec 1 cc d’eau. Ajoutez 50g de noisettes au caramel et enrobez bien, puis laissez refroidir sur du papier cuisson.
- Commencez par réhydrater la gélatine (en poudre ou en feuille) dans de l’eau froide (2 cS d’eau pour la gélatine en poudre).
- Mettez les zestes de citron, le jus de citron et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Battez les oeufs et ajoutez au mélange, tout en remuant pendant 2 minutes à feu moyen.
- Mettez la casserole hors du feu et ajoutez la gélatine réhydratée puis le beurre froid, découpé en cubes.
- Mélangez jusqu’à ce que le beurre fonde complètement. Puis, laissez refroidir.
- Remplissez les moules déjà garnis de base croustillante avec la crème au citron.
- Laissez congeler 2 heures au minimum pour avoir un démoulage propre et net. De préférence, laissez congeler toute une nuit.
- Démoulez l’entremet congelé, et laissez décongeler 2 heure au frigo avant de servir.
- Décorez avec des fraises fraiches et des perles de chocolat croustillantes.